Blog met kort nieuws

Verhuren of niet verhuren?

19 feb 2017
Añadir comentario

Sociale media:

Aardappelen

  1. Beschrijving
  2. Recepten

1. Beschrijving

Toeristen die enkel de Spaanse keuken kennen van uit de restaurants kunnen hier een verkeerd gedacht krijgen van het aardappel gebruik van de Spanjaarden. Er bestaat meer dan de fritten (patatas fritas) die men hier overal serveert. Hierna volgen een 10-tal recepten die dit kunnen bewijzen maar men kent er hier nog veel meer.

2. Recepten

  1. Aardappelen op de wijze van Rioja – Patatas a la Riojana
  2. Gegrilde aardappelen – Parrillada de patatas
  3. Gerimpelde aardappelen – Patatas arrugadas
  4. Aardappelen in groene saus – Patatas en salsa verde
  5. Grootmoeders aardappel schotel – Cazuela de papas a la abuela
  6. Aardappelen met mosselen – Patatas con mejillones
  7. Aardappelpuree op Catalaanse wijze – Patatas a la Cerdeña
  8. Arme mensen aardappelen – Patatas a la pobre
  9. Patatas bravas
  10. Aardappelen van de weduwe – Patatas Viudas

 1. Aardappelen op de wijze van Rioja – Patatas a la Riojana

1 kg aardappelen
100 ml olijfolie
150 ml water
250 gram varkenslende
2 teentjes look
10 peperkorrels
1 kleine chili peper
1 theelepel paprika
zout
chorizo
hard gekookte eieren

Schil de aardappelen en snij ze in stukjes of in dikke schijfjes. Verhit de olie in een pan en bak ze traag zonder de aardappelen bruin te laten worden. Snij de varkenslende in stukjes en voeg ze bij de aardappelen en ga verder met bakken. Doe look, peperkorrels, chilipeper, paprika en het zout in de vijzel. Los op in het water en voeg het mengsel bij de aardappelen. De chorizo in stukjes gesneden kunnen ook bijgevoegd worden. Zet een deksel op de pot en kook de aardappelen gaar in ongeveer 30 minuten. Laat de aardappelen 10 minuten rusten voor het opdienen en garneer met de hard gekookte eieren.

 

2. Gegrilde aardappelen – Parrillada de patatas

Excellent voor bij de barbecue. Kook middelgrote aardappelen in de pel in gezouten water tot ze juist niet gaar zijn. Giet het water af en snij de aardappels in de lengte door in twee. Borstel er wat olijfolie over en leg de aardappelen op de gril tot ze bruin zijn. Draai ze om en gril de zijde met de pel. Leg ze op een dienblad en besprenkel ze met een mengsel van olijfolie, citroensap, fijn gesneden look en peterselie. Dien ze warm op.

 

3. Gerimpelde aardappelen – Patatas arrugadas

Kook kleine ongeschilde aardappelen in zeer weinig gezouten water tot ze gaar zijn. Snij de aardappelen in twee en serveer met mojo verde of met alioli.

 

4. Aardappelen in groene saus – Patatas en salsa verde

1 kg aardappelen
100 ml olijfolie
200 ml water of bouillon
50 ml witte wijn
6 teentjes look, fijngehakt
2 soeplepels ui, fijngehakt
1 soeplepel bloem
zout en peper
1 hard gekookt ei
peterselie, fijngehakt

Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes. Verhit de olijfolie in een kookpot en voeg er de schijfjes aardappel aan toe maar laat ze niet bruin worden. Voeg en de look en ui bij en laat verder bakken. Roer er de bloem door zodat alles goed gemengd wordt. Voeg er vervolgens 2 soeplepels peterselie, het water en de witte wijn bij. Breng alles aan de kook en laat dan verder pruttelen. Breng op smaak met peper en zout en laat de aardappelen gaar worden. Roer de aardappelen niet door heen maar schud eens met de pot om aanbakken te voorkomen. Garneer met peterselie en een beetje hard gekookt ei.

 

5. Grootmoeders aardappel schotel – Cazuela de papas a la abuela

1,5 kg aardappelen
1 kleine ui, fijngehakt
1 kleine groene peper, fijngehakt
1 tomaat, gepeld, ontpit en fijngehakt
1 snee brood zonder korst
25 amandelen (geblancheerd)
3 teentjes look
50 ml olijfolie
6 peperkorrels
2 kruidnagels
saffraan
zout
1 laurierblad
paprika
½ liter water

Verhit de olijfolie en bak de amandelen, 2 teentjes look en het brood tot het goudgeel is. Verwijder en zet even aan de kant. In dezelfde olie bak je de ui en de groene pepers tot ze gaar zijn. Voeg er de fijn gesneden tomaat aan toe en bak ze tot de tomaat ingedikt is tot een saus. Ondertussen doe je de peperkorrels, kruidnagels, saffraan, gebakken ui en 1 teentje rauwe look in een vijzel, ook de amandelen en de toast mogen erbij. Verdun dit mengsel met wat van het water en doe het in de pot met de rest van het water, zout, laurierblad en de paprika. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes en doe de aardappelen ook in de pot. Laat verder koken tot de aardappelen gaar zijn voor ongeveer 30 minuten. Voor het opdienen laat ze nog 10 minuten rusten.

 

6. Aardappelen met mosselen – Patatas con mejillones

1 kg aardappelen
1 tomaat, gepeld en fijngehakt
1 ui, fijngehakt
24 mosselen
3 soeplepels olijfolie
50 ml wijn
150 ml water
zout en peper
1 laurierblad
tijm
peterselie fijngehakt
1 scheutje azijn

Verhit de olijfolie in een pot en sauteer de uien. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Voeg ze bij de uien samen met de tomaat en bak ze gedurende enkele minuten. Voeg de wijn toe met het water, zout, peper, laurierblad en tijm en laat verder koken tot de aardappelen bijna gaar zijn. Ondertussen kan men de mosselen kuisen en ze in een andere pot doen met een deksel er op.

 

Zet ze op een hoog vuur, schud met de pan totdat de mosselen openen. Haal de pot van het vuur en haal de mosselen uit de schel. Voeg de mosselen en de azijn toe aan de aardappelen. Giet het kookvocht van de mosselen door een fijne zeef en giet het vocht op de aardappelen. Kook nog een paar minuten verder en bestrooi de aardappelen na het koken met de peterselie.

 

7. Aardappelpuree op Catalaanse wijze – Patatas a la Cerdeña

1 kg aardappelen
100 gram bacon
4 teentjes look
olijfolie
zout en peper

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze gaar. Giet de aardappelen af en bewaar een beetje van het kookvocht. Pureer de aardappelen en doe ze door een roerzeef (passevite). Tijdens het zeven kan je nog wat kookvocht toevoegen. Verhit de olijfolie in een pan en bak de bacon bruin. Voeg er de fijngehakte look aan toe. Roer de ingrediënten uit de pan bij de aardappelen en breng op smaak met zout en peper en dien op.

 

8. Arme mensen aardappelen – Patatas a la pobre

2 kg aardappelen
2 uien
2 kleine groene pepers
4 teentjes look
150 ml olijfolie
peterselie, fijngehakt
2 laurierbladeren
paprika
100 ml witte wijn
100 ml water
zout
peper

Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes. Pel de uien en snij ze in schijfjes. Snij de pepers in schijfjes. Giet een beet olijfolie in een pan en leg er de aardappelen, pepers en uien in. Bestrooi met de fijngehakte look, de fijngehakte peterselie en leg er de laurierbladeren boven op. Bestrooi met paprikapoeder. Giet de rest van de olijfolie over de aardappelen.

 

Zet het vuur op half totdat de aardappelen zachtjes bakken. Giet er het water en de witte wijn bij en breng op smaak met peper en zout. Als het water begint te koken, leg er dan een folie over en zet alles in een oven tot de aardappelen gaar zijn na ongeveer 30 minuten. Laat even rusten voor het opdienen.

 

9. Patatas bravas

Kook de aardappelen, giet ze af en snij ze in blokjes van 3 cm. Bak ze in hete olijfolie tot ze bruin zijn. Giet af en dien onmiddellijk op en strooi er zout op. Voor de saus meng je 175 ml tomatensaus met 4 soeplepels mayonaise, 1 teentje fijngehakte look, 1 soeplepel azijn, paprika, ½ theelepel gemalen komijn en genoeg chilipoeder of cayenne peper om de saus pikant te maken. Lepel de saus over de aardappelen en gebruik de saus als een dipsaus.

 

10. Aardappelen van de weduwe – Patatas Viudas

Kook geschilde aardappelen tot ze gaar zijn. Giet af en leg ze in een schotel. Bak fijngehakte look en ui in een paar soeplepels tot ze gaar zijn. Haal ze van het vuur en roer er een beetje paprikapoeder doorheen. Giet de olie over de aardappelen en vermeng alles. Bestrooi met de fijngehakte peterselie of een ander vers kruid zoals tijm of rozemarijn.

Versión para imprimir Versión para imprimir | Mapa del sitio
© - Laatst gewijzigd op 06/10/2017