Blog met kort nieuws

Verhuren of niet verhuren?

19 feb 2017
Mostrar 1 comentario
Añadir comentario

Sociale media:

Eieren

  1. Beschrijving
  2. Recepten

1. Beschrijving

Het populairste eiergerecht in Spanje is ongetwijfeld de “tortilla española”. De tortilla is een soort omelet en heeft niets te maken met de Mexicaanse tortilla, deze is trouwens gemaakt van maismeel.

 

De Spaanse omelet is rond en plat en bevat aardappelen en/of vlees, groenten, vis, kruiden en champignons.

 

Om dit gerecht te maken is heel wat oefening vereist. De smaak heb je snel onder controle maar om de omelet in de pan om te draaien is heel wat anders. Dus voordat je gasten uitnodigt, oefen eerst een beetje.

 

Een deel van het succes hangt af van de gebruikte pan. Je hebt een lichtgewicht pan nodig waardoor het omdraaien van de omelet gemakkelijker is. Men gebruikt best een oude pan met een lange steel en hoge kanten. Hou de pan goed geolied en vrij van roest. De meeste Spaanse vrouwen gebruiken nog een niet aanbak vrije pan.

 

Een tortilla met 4 eieren moet gebakken worden in een pan met een bodem oppervlak van 20 cm of iets minder. Dit geeft een tortilla van 4 à 5 cm dikte en hij moet aan de buitenzijde goudbruin gebakken worden en binnenin moet hij licht lopend zijn.

 

Olijfolie is het beste bakmiddel en men heeft er heel wat van nodig om het aanbakken tegen te gaan.

2. Recepten

  1. Spaanse omelet – Tortilla española
  2. Omelet met Spinazie – Tortilla de espinacas
  3. Omelet met garnalen – Tortilla de gambas
  4. Omelet op de wijze van Murcia – Tortilla Murciana
  5. Baskische peper omelet – Piperrada
  6. Capuchon omelet – Tortilla Capuchina
  7. Roereieren met paddestoelen – Revuelto de setas
  8. Roereieren met tomaat – Revoltillo de huevo con tomate
  9. Roereieren met asperges – Huevos revueltos con esparragos
  10. Gebakken eieren – Huevo frito
  11. Gebakken eieren op de bergwijze – Huevos serranos
  12. Gebakken eieren op de wijze van Córdoba – Huevos a la Cordobesa
  13. Flamenco eieren – Huevos a la flamenca
  14. Baskische eieren – Huevos a la Vasca
  15. Eieren in aardappel nestjes – Huevos en nido de patatas
  16. Gebakken eieren in spinazie nestjes – Huevos en nido de espinacas
  17. Eieren in een amandelsaus – Huevos en salsa de almendras
  18. Eieren van Biskaje – Huevos a la vizcaya
  19. Pudding met tomaat – Flan con tomate

1. Spaanse omelet – Tortilla española

4/5 eieren
1 kg aardappelen
1 soeplepel ui, fijngehakt
50 ml olijfolie
zout

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes of in zeer dunne schijfjes. Verhit de olie in de pan en voeg er de aardappelen en gebeurlijk de ui aan toe.

 

Voeg er voldoende olie aan toe en roer regelmatig om de aardappelen niet bruin te laten worden. Gebruik een spatel om de aardappelen om te roeren en om ze in stukken te verdelen.

 

Als de aardappelen zacht worden (na 15 minuten) plaats een schaal over de pan en verwijder de olie uit de pan en doe ze in een hittebestendige schaal. Verwijder ook de aardappelen uit de pan.

 

Neem de eieren en het zout er roer dit goed door mekaar. Vervolgens giet men het eiermengsel over de aardappelen en roer dit ook goed door elkaar.

 

 

Doe de olie terug in de pan en verhit de olie. Giet het ei en aardappel mengsel in de pan. Regel de temperatuur zodat de eieren niet te snel bruin worden.

 

Gebruik de spatel om vorm te geven aan de tortilla en schud de pan regelmatig om aanbakken te voorkomen.

 

Plaats een schaal op de pan, giet de olie af en doe de tortilla op de schaal. Doe de olie terug in de pan, indien nodig voegt men wat olie bij en doe er dan de tortilla terug bij in de pan. Als deze kant ook bruin is doe de tortilla op een schotel.

 

Deze tortilla is voor 2 personen als hoofdschotel en voor 4 tot 6 personen als voorgerecht.

 

Alle soorten ingrediënten kunnen nog bijgevoegd worden of men kan de aardappelen vervangen door iets anders.

 

Alle restjes van de voorbije dag kan men er in verwerken zoals vlees, ham, worsten, vis en groenten.

 

2. Omelet met Spinazie – Tortilla de espinacas

80 gram spinazie
2 soeplepels gehakte ui
zout
peper
2 eieren, geklutst
1 soeplepel olijfolie
geraspte kaas

Droog de spinazie goed af, hak hem fijn en vermeng de spinazie met de ui, met zout, peper en de geroerde eieren. Verhit de olie in een bakpan en giet het spinazie-eimengsel in de pan. Bak het mengsel maar let er op dat het niet bruin wordt en gebruik dan een spatel om de eieren rond te draaien om de andere zijde te bakken. Als de omelet gebakken is strooi er wat geraspte kaas over. Deze omelet is dunner dan de gewone tortilla.

 

3. Omelet met garnalen – Tortilla de gambas

6 gekookte en gepelde garnalen
2 eieren
fijn gehakte peterselie
zout en peper
2 soeplepels olijfolie

Snij de garnalen klein en voeg ze bij het goed geklutste eimengsel. Breng op smaak met de peterselie, het zout en de peper. Verhit de olijfolie in een pan en giet er het mengsel in. Draai de omelet om en bak de andere zijde.

 

4. Omelet op de wijze van Murcia – Tortilla Murciana

3 tomaten, ontveld, ontpit en fijn gesneden
4 zoete pepers
1 kleine aubergine, geschild en in blokjes
6 eieren
50 ml olijfolie
zout

Ontpit de pepers en snij ze in reepjes. Verhit een deel van de olijfolie in een bakpan en bak de tomaten, de pepers en de aubergine gedurende 10 minuten. Kluts ondertussen de eieren in een kom en voeg er het zout aan toe. Voeg het tomaten mengsel bij de eieren en roer nog eens goed om, giet de rest van de olijfolie in de pan en voeg er het eiermengsel bij. Bak aan de 2 zijden en snij in 6 spieën.

 

5. Baskische peper omelet – Piperrada

8 eieren, geklutst
2 grote tomaten, ontveld, ontpit en fijn gehakt
2 paprika's rood en/of groen
2 soeplepels olijfolie
4 teentjes look
1 fijngehakte kleine ui
50 gram gekookte ham, in stukjes
peper en zout

Rooster de pepers op de grill, wikkel de pepers dan in een doek voor een paar minuten en pel ze dan. Verwijder het steeltje en de zaadjes en snij de pepers in reepjes.

 

Verhit de olijfolie en bak de look en de ui glazig. Voeg er de ham aan toe, vervolgens de tomaten en de stukjes pepers en bak dit mengsel gedurende 15 minuten zodat het meeste vocht verdampt. Doe dit alles in een kom en zet deze even opzij.

 

Kluts de eieren goed met het zout en peper. Doe een beetje olie in de pan en giet de eieren in de pan en roer zachtjes zoals voor roereieren.

 

Doe dit eiermengsel in een goed ingevette ovenschaal en doe er het tomaten-peper mengsel bovenop en roer dit dan weer door de eieren. Bak alles gedurende 8 minuten in een matige oven.

 

6. Capuchon omelet – Tortilla Capuchina

6 eieren, geroerd
400 gram aardappelen
1 ui, fijn gesneden
50 ml olijfolie
100 gram broodkruim
100 gram asperges, gekookt
peterselie
zout

Snij de aardappelen in teerlingen en bak ze samen met de uien in olijfolie. Als de aardappelen zacht zijn voegt men er de asperges en het broodkruim bij.

Bak dit alles gedurende een paar minuten. Roer de 6 eieren in een kom en voeg er de peterselie en het zout aan toe. Doe alles in de pan en bak aan beide zijden. Dit is geschikt als een voorgerecht voor 6 personen.

 

7. Roereieren met paddenstoelen – Revuelto de setas

4 eieren
150 gram cantharellen
olijfolie
1 teentje look
peterselie
1 soeplepel water
zout
peper

Verwijder alle vuil van de cantharellen, was ze en droog ze af. Snij ze in kleine stukjes. Sauteer ze in een bakpan met de olijfolie en de fijngehakte look.

Roer ondertussen de eieren door elkaar met de peterselie, het water, het zout en de peper en giet het mengsel bij de cantharelen.

 

Blijf zachtjes roeren tot alles juist gaar is. Dien op met brood en doe nog wat peterselie over de eieren.

 

8. Roereieren met tomaat – Revoltillo de huevo con tomate

4 eieren
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 grote tomaten, gepeld, ontpit en fijngehakt
olijfolie
zout
peper

Verhit de olijfolie en bak er de ui in tot hij gaar is. Voeg er nu de tomaten en het zout bij. Bak verder tot de tomaten ingedikt zijn tot een saus gedurende ongeveer 15 minuten.

 

Roer de eieren door elkaar, breng op smaak met zout en peper en giet ze bij de tomaten. Blijf zachtjes roeren op een zacht vuur tot de eieren juist gaar zijn. Dien op met brood.  Dit is een gerecht voor 4 personen.

 

9. Roereieren met asperges – Huevos revueltos con esparragos

4 eieren, geroerd
100 gram topjes van asperges
100 gram ham
2 soeplepels vet
zout
peper

Blancheer de asperges in kokend water. Snij de ham in kleine stukjes. Verhit het vet in een bakpan en sauteer er de asperges en de ham in gedurende enkele minuten. Voeg nu de eieren toe met zout en peper en roer verder op een zacht vuur tot de eieren gaar zijn.  Dit is een gerecht voor 2 personen.

 

10. Gebakken eieren – Huevo frito

Het ei moet zeer vers en op kamertemperatuur zijn. Neem een kleine bakpan en verhit voldoende olijfolie tot kort voor het roken van de olijfolie. Breek het ei en giet het in de olijfolie. Gebruik de schuimspaan om het ei onder te dompelen.  Als het ei klaar is verwijder het dan uit de olie en laat het uit lekken. Ga verder met eieren bakken maar doe het één voor één.  De eieren kunnen opgediend worden met ham of chorizo en stukken brood.

 

11. Gebakken eieren op de wijze van de bergen – Huevos serranos

6 gebakken eieren
3 grote tomaten
100 gram ham
100 gram geraspte kaas
paprikapoeder

Snij de tomaten in twee en verwijder de pitjes. Snij de ham zeer fijn en verdeel ze over de 6 stukken tomaten. Breng op smaak met zout en peper en zet ze gedurende 5 minuten in de oven. Leg een gebakken ei in elke tomaat en bestrooi met de geraspte kaas en bestuif met het paprikapoeder.

 

12. Gebakken eieren op de wijze van Córdoba – Huevos a la Cordobesa

6 eieren
750 gram aardappelen
150 gram chorizo
1 kleine chili peper
2 zoete rode paprika's
1 kleine ui, fijngehakt
50 ml olijfolie
zout
peper

Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes. Verhit de olijfolie en bak de aardappelen en voeg er dan de ui aan toe. Verwijder dit mengsel uit de pan als het gaar is en leg op een schotel. Voeg indien nodig meer olijfolie toe en bak dan de paprika's in de olie, ontpit en in reepjes gesneden.

 

Leg de paprika's als ze gaar zijn bovenop de aardappelen. Bak nu de eieren en breng ze op smaak met peper en zout en leg de eieren dan rond de aardappelen. Snij de chorizo in 6 gelijke stukken en bak de chorizo lichtjes. Leg de chorizo ook op de schotel en dien op.

 

13. Flamenco eieren – Huevos a la flamenca

8 eieren
600 gram tomaten
100 gram ham, fijn gesneden
100 gram chorizo
1 teentje look, fijngehakt
1 kleine ui, fijngehakt
75 gram erwtjes, gekookt
1 klein blik rode pepers
8 asperges
2 artisjok harten
50 ml olijfolie
peterselie, fijngehakt
1 mespunt paprikapoeder
zout
peper

Verhit de olijfolie in een pan en sauteer er de ui, de look en de helft van de ham in. Als de ui gaar is voeg er dan de gepelde, ontpitte en fijngehakte tomaten bij. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder en kook op een zacht vuur tot de tomaten ingekookt zijn, dat is ongeveer 15 minuten.

 

Olie 4 aardewerk schotels (ramekins) in en verdeel de saus over deze 4 schotels. Met het uiteinde van een lepel maakt men nu twee putjes in de saus en breek daar voorzichtig een ei in. Bestrooi de 4 aardewerk schotels nu met de erwtjes.

 

Snij de rode pepers in reepjes en leg ze over de eieren. Snij de artisjok harten in twee en leg ze ook bij de eieren. Bestrooi nu terug met zout, peper en peterselie. Zet de schotels in een hete oven totdat het eiwit gaar is, het eigeel blijft vloeibaar, dit is ongeveer 10 minuten. Dien direct op met brood.

 

14. Baskische eieren – Huevos a la Vasca

8 eieren
200 gram asperges, fijngehakt
100 gram gekookte erwtjes
4 teentjes look
3 sjalotjes
bloem
olijfolie
24 soeplepels water of bouillon
peterselie, fijngehakt
zout
peper

Doe een soeplepel olijfolie in vier aardewerk schotels (ramekins) en zet ze op het vuur. Hak de look en de sjalotjes fijn en verdeel ze over de vier schotels.

Sauteer ze tot ze gaar zijn en roer er dan een beetje bloem door. Doe vervolgens 6 soeplepels water of bouillon en roer goed door tot de saus indikt.

 

Breng op smaak met peper en zout en doe er dan de asperges en de erwtjes bij. Breek nu 2 eieren in elke schotel en bestrooi ze met de peterselie. Kook verder tot het eiwit gaar is maar het eigeel blijft vloeibaar. Dien op met brood.

 

15. Eieren in aardappel nestjes – Huevos en nido de patatas

500 gram aardappelen
4 eieren
1 eigeel
50 gram geraspte kaas
nootmuskaat
boter
peterselie, fijngehakt
paprikapoeder
zout
peper

Schil de aardappelen en kook ze tot ze gaar zijn, giet ze af. Maak van de aardappelen een puree en doe er een beetje boter, het eigeel, het zout, de peper en de nootmuskaat bij.

 

Wrijf een ovenschaal in met de boter en leg daar de aardappelpuree in. Maak nu 4 putjes in de puree, dat zijn de nestjes. Leg wat boter op de aardappelen en zet ze in de oven of onder de grill tot ze een kleurtje krijgen.

 

Haal de ovenschaal uit de oven en doe een ei in elk nest. Strooi er nu de geraspte kaas over en leg nog wat extra boter op de aardappelen. Zet terug in de oven tot het eiwit gaar is, het eigeel blijft vloeibaar.

 

Bestrooi nu met de peterselie en het paprikapoeder. Men kan er varkensworsten bijgeven of gesauteerde kippenlevers.

 

16. Gebakken eieren in spinazie nestjes – Huevos en nido de espinacas

4 eieren
400 gram gekookte spinazie
50 gram geraspte kaas
100 ml bechamelsaus
1 soeplepel ui, fijngehakt
nootmuskaat
boter
zout
peper

Kook de spinazie en hak hem vervolgens zéér fijn, breng de spinazie op smaak met peper, zout, nootmuskaat en de fijngehakte ui. Het mengsel zou warm moeten zijn, anders moet men de spinazie terug opwarmen.

 

Doe de spinazie in een ingevette ovenschaal en maak er 4 putjes in. Breek er vervolgens een ei in. Bedek de eieren met de bechamelsaus en doe er nog wat geraspte kaas over. Leg wat boter op de spinazie en zet in de oven tot het eiwit gaar is en het eigeel vloeibaar blijft.

 

17. Eieren in een amandelsaus – Huevos en salsa de almendras

8 hard gekookte eieren
20 amandelen
300 ml water of bouillon
olijfolie
1 soeplepel droge Sherry
2 teentjes look
2 sneden brood
10 peperkorrels
1 mespunt saffraan
1 mespuntje kaneel
1 kruidnagel
zout
peterselie, fijngehakt

Verhit de olie in een pan en bak er de amandelen, de look en de sneden brood in tot de amandelen kleuring krijgen en het brood knisperig is.

 

Haal ze uit de pan en doe alles in een vijzel samen met de Sherry, de peperkorrels, de saffraan, de kaneel, de kruidnagel en het zout. Los dit mengsel op in een beetje vloeistof.

 

Giet alles terug in de pan en doe er het overblijvende water of bouillon bij. Laat verder sudderen voor ongeveer 5 minuten. Pel de eieren, snij ze in vier en voeg ze toe aan de saus. Laat de eieren opwarmen en strooi er dan de peterselie over en dien op. Dit gerecht gaat goed samen met gekookte rijst.

 

18. Eieren van Biskaje – Huevos a la vizcaya

8 hard gekookte eieren
100 gram gekookte erwtjes
500 gram gezeefde tomaten
200 ml water of bouillon
1 ui, fijngehakt
2 teentjes look
2 rode paprika's, fijngehakt
olijfolie
bloem
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt saffraan
peterselie, fijngehakt
zout
peper

Verhit de olijfolie in een pan en sauteer er de uien en de paprika's in tot ze gaar zijn. Roer er de bloem, het paprikapoeder, de tomaten, de erwtjes, het water of de bouillon, het zout en de peper bij.

 

Laat verder sudderen gedurende 20 minuten en roer nu en dan even om.

 

Ondertussen neemt men een vijzel en plet daar de look, de saffraan en de peterselie in. Voeg dit bij de saus.

 

Pel de gekookte eieren, snij ze in 2 stukken en voeg ze bij de saus. Laat dan nog 10 minuten verder sudderen en dien heet op.

 

19. Pudding met tomaat – Flan con tomate

6 eieren
250 ml melk
250 ml tomatensaus
zout
peper
nootmuskaat
1 mespunt cayennepeper
boter

Roer de eieren in een kom tot ze schuimig zijn. Roer er de melk en de tomatensaus door. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en cayennepeper.

Boter 4 puddingkopjes in en verdeel het eimengsel in die 4 kopjes. Zet ze in een ovenschaal en en giet om de kopjes heen kokend water. Zet de oven op medium.

 

Men kan zien of ze gaar zijn door een tandenstoker in de pudding te steken en als de tandenstoker er proper uitkomt is de pudding klaar. Normaal duurt dit 30 minuten.

 

Haal ze dan uit de oven en laat ze een paar minuten rusten, haal ze uit de kopjes en leg ze op schoteltjes.

Versión para imprimir Versión para imprimir | Mapa del sitio
© - Laatst gewijzigd op 19/11/2017