Blog met kort nieuws

Verhuren of niet verhuren?

19 feb 2017
Añadir comentario

Sociale media:

Groenten

  1. Beschrijving
  2. Recepten

1. Beschrijving

Groenten zijn in Spanje zeer geliefd en ze gaan dikwijls vergezeld van lekkere sauzen. De meeste van die gerechten kunnen alleen gegeten maar zij kunnen ook vlees, gevogelte of vis vergezellen.

 

Spanjaarden willen hun groenten zeer gaar gekookt en zij gebruiken het kook vocht (met alle vitaminen en mineralen) bijna altijd voor de saus. Bijvoorbeeld, om groenten te sauteren gebruikt men olijfolie, doet er look bij en juist genoeg water om aanbakken te voorkomen.

2. Recepten

  1. Artisjokken met mayonaise – Alcachofas con mayonesa
  2. Gevulde artisjokken – Alcachofas rellenas
  3. Gemarineerde artisjokken – Alcachofas aliñadas
  4. Artisjok en aardappel stoofschotel – Alcachofas a la Cordobesa
  5. Asperges op Andalusische wijze – Esparragos a la Andaluza
  6. Gegratineerde asperges – Esparragos gratinados
  7. Gebakken aubergines – Berenjenas fritas
  8. Moorse aubergines – Berenjena a la morisca
  9. Catalaanse aubergines – Berenjenas a la catalana
  10. Gevulde aubergines – Berenjenas rellenas a la mallorquina
  11. Castiliaanse groene bonen – Judias verdes a la castellana
  12. Pot van groene bonen en worst – Cazuela de judias verdes con chorizo
  13. Gesauteerde groene bonen – Judeas verdes Salteadas
  14. Droge bonen op de wijze van Rioja – Pochas a la riojana
  15. Tuinbonen met ham – Habas con jamon
  16. Tuinbonen op de wijze van Alicante – Faves al tombet
  17. Tuinbonen in hun schel – Habas con Calzon
  18. Witte kool met looksaus – Col blanca con ajoaceite
  19. Kool rolletjes op de wijze van Sevilla – Liadillos Sevillanos
  20. Rode kool op de wijze van Kastillië – Lombarda a la castellana
  21. Wortelen in Málaga wijn – Zanahorias con vino de Málaga
  22. Bloemkool met looksaus – Coliflor al Ajiaceite
  23. Bloemkool met een korstje – Coliflor empañada
  24. Bloemkool op de wijze van de ezeldrijver – Coliflor al ajo arriero
  25. Gebakken snijbiet stengels – Acelga frita
  26. Snijbiet op de wijze van Málaga – Acelgas a la Malagueña
  27. Gestoofde mais – Locro de maiz
  28. Gestoofde prei – Purrusalda
  29. Gebakken courgettes – Calabacines al horno
  30. Courgettes op sefardische wijze – Fritada de calabacin sefardi
  31. Gevulde courgettes – Calabacines rellenos
  32. Erwtjes op de wijze van Valencia – Guisantes a la Valenciana
  33. Erwtjes in saus – Guisantes en salsa
  34. Gesmoorde uien – Cebollas guisadas
  35. Champignons met Sherry – Setas al Jerez
  36. Champignons met look – Champiñones al ajillo
  37. Gegrilde champignons – Rovellons a la brasa
  38. Gebakken pepers – Pimientos fritos
  39. Paprika's op de wijze van Málaga – Pimientos a la Malagueña
  40. Gevulde paprika's – Pimientos rellenos
  41. Gebakken pompoen – Calabaza frita
  42. Spinazie beignet – Fritos de espinacas
  43. Gemengde groenten – Menestra de verduras

1. Artisjokken met mayonaise – Alcachofas con mayonesa

Een van de simpelste gerechten met artisjokken. Verwijder de steel en verwijder de buitenste bladeren van de artisjokken. Wrijf elke artisjok in met een halve citroen en leg ze in water waar ook citroensap is bijgevoegd.

 

Als ze allemaal ingewreven zijn, voeg zout toe aan het water en breng aan de kook, laat de artisjokken in het water tot ze zacht zijn, dat is als de bladeren gemakkelijk los laten en dit duurt ongeveer 20 tot 30 minuten.

 

Laat ze goed uitlekken en plaats ze daarom onderste boven. Na het uitlekken zet ze met de onderkant op een schaal en trek de bladeren open. Lepel het binnenste van de artisjok leeg en vul dit op met mayonaise.

 

2. Gevulde artisjokken – Alcachofas rellenas

18 artisjokken
citroen
200 gram gehakt vlees (varken of rund)
50 gram ham, fijn gesneden
1 teentje look
peterselie, fijngehakt
zout en peper
3 soeplepels olijfolie
2 soeplepels fijngehakte ui
50 ml witte wijn
1 geroerd ei
250 ml tomatensaus
broodkruim

Verwijder de harde buiten bladeren van de artisjokken, wrijf ze in met citroen, leg ze in water en breng dit aan de kook. Kook ze 10 minuten en ze zijn dan nog niet zacht.

 

Laat de artisjokken goed uitlekken. Open de bladeren voorzichtig en snij de kegel met bladeren weg uit het midden en verwijder het midden. Zet de artisjokken even opzij.

 

Kruid het vlees met de look, de peterselie en de peper en het zout en laat 15 minuten rusten. Verhit de olie in een bakpan en fruit de ui glazig, voeg er het vlees en de ham aan toe.

 

Bak het mengsel bruin, voeg er de wijn aan toe en laat verder koken tot de wijn is ingekookt. Haal de pan van het vuur en voeg er het ei aan toe. Vul de artisjokken met dit mengsel en sluit af met een lepel tomatensaus.

 

Plaats de artisjokken in een ovenschaal, besprenkel met olie en broodkruim, bedek de artisjokken en plaats ze in een matig warme oven voor ongeveer 10 minuten. Verwijder het deksel en laat nog 5 minuten in de oven verder garen.

 

3. Gemarineerde artisjokken – Alcachofas aliñadas

16 kleine artisjokken
1 citroen
75 ml olijfolie
275 ml water
225 ml witte wijn
zout
kruidnagel
¼ theelepel gemalen komijn
10 peperkorrels
1 teentje look
¼ theelepel saffraan
1 soeplepel bloem

Was de artisjokken en verwijder de harde bladeren aan de buitenzijde. Laat de artisjokken heel of snij ze in de helft of in vieren en wrijf alle oppervlakten in met citroen.

 

Doe de artisjokken direct in een kookpot waarin de olie, 225 ml water en de wijn is. Voeg er dan nog citroensap aan toe met het zout. Breng aan de kook en laat 15 minuten door pruttelen.

 

Ondertussen doe de komijn, de pepers, de kruidnagel, de saffraan en de look in de vijzel. Doe er de bloem en het overgebleven water bij en maak een zachte pasta.

 

Voeg dit mengsel bij de artisjokken en blijf roeren tot het vocht dikker is geworden. Kook tot de artisjokken zacht zijn, haal ze van het vuur en laat afkoelen in de saus.

 

Serveer op kamertemperatuur als een hors-d'oeuvre en verwarm terug en geef de artisjokken als een groenten gerecht. Dit gerecht is zeer lekker met gerookt vlees en worsten.

 

4. Artisjok en aardappel stoofschotel – Alcachofas a la Cordobesa

12 artisjokken
citroen
50 ml olijfolie
2 teentjes look
500 gram kleine aardappelen
¼ theelepel saffraan geroosterd
zout
1 soeplepel azijn
100 ml water of bouillon
1 soeplepel bloem
munt takjes

Verwijder de bladeren van de artisjokken en wrijf ze in met de citroen. Leg ze dan in een schaal met water. Verhit de olijfolie in een pot en bak de look tot hij gaar is en verwijder hem dan.

 

Neem de vijzel en plet de gedroogde saffraan en de look. Voeg dit mengsel toe aan de azijn en het water. Laat de artisjokken zeer goed uitlekken en voeg ze toe aan de olie met de aardappelen welke geschild zijn.

 

Laat ze in de olie voor 5 minuten en roer de bloem hierbij. Kook enkele minuten verder en voeg er dan het water en het mengsel uit de vijzel bij. Plaats een deksel op de pot en kook verder tot de artisjokken en de aardappelen gaar zijn. Garneer met de munt takjes.

 

5. Asperges op de wijze van Andalusië – Esparragos a la Andaluza

500 gram asperges
50 ml olijfolie
2 teentjes look
1 snee brood, korsten verwijderd
1 theelepel saffraan
½ theelepel komijn
1 theelepel azijn
150 ml water
zout en peper
2 eieren
1 soeplepel water

Verwijder het houtachtige gedeelte van de asperges. Snij de stengels in kleine stukjes en blancheer ze in kokend water gedurende 2 minuten en laat ze goed uitlekken.

 

Verhit de olijfolie in een vuurvaste schaal en bak de look en het brood bruin. Doe het brood en de look in de vijzel en voeg er de paprika, de komijn, de azijn, een beetje water en peper en zout aan toe.

 

Voeg de asperges bij de olijfolie en sauteer ze gedurende 5 minuten en roer ze rond met een vork. Voeg er het mengsel uit de vijzel aan toe en meer water en kook verder tot de asperges zacht zijn. Dit is ongeveer 15 minuten, voeg water bij indien nodig. De saus moet dik zijn maar niet droog.

 

Men kan de asperges zo serveren maar men kan ook twee eieren nemen, kluts ze met een soeplepel water, zout, peper en paprika. Giet het eiermengsel in de pot en leg er een deksel op. Kook op een laag vuur tot de eieren gaar zijn. Dien op met enkele stukken brood.

 

Men kan ook een ei per persoon op de gekookte asperges leggen en zet de pot in de over tot de eieren gaar zijn.

 

6. Gegratineerde asperges – Esparragos gratinados

1 kg witte of groene asperges
3 soeplepels boter
2 soeplepels bloem
1 soeplepel gehakte ui
50 gram ham in stukjes
220 ml melk
50 gram kaas voor de gratin
zout en peper

Snij de houtachtige uiteinden van de asperges. Met een groente peller of met een zeer scherp mes schilt men de asperges bijna tot aan de toppen. Bind de asperges in bundeltjes en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Haal de asperges uit het water en laat ze uitlekken.

 

Plaats ze vervolgens in een met boter ingevette ovenschaal. Smelt de boter in een pan en sauteer daarin de gehakte ui en de ham voor een paar minuten.

 

Voeg er de bloem bij, vervolgens de melk en laat het mengsel koken maar blijf roeren tot de saus ingedikt is. Breng op smaak met peper en zout. Lepel de saus over de asperges en leg de kaas bovenaan. Zet in een hete oven of in een gril tot de kaas zacht en bruin is.

 

7. Gebakken aubergines – Berenjenas fritas

Pel en snij de aubergines in schijven. Leg de schijven aubergine in een zeef, strooi er zout op en laat dan het vocht weg lopen gedurende een uur.

Spoel af in lopend water en droog de aubergines af. Wentel ze dan in bloem en sauteer de aubergines in een bakpan in een kleine hoeveelheid olie, juist genoeg om de bodem van de pan te bedekken.

 

Voeg meer olie toe als het nodig is. Strooi er zout over en dien warm op.

 

8. Moorse aubergines – Berenjena a la morisca

4 kleine aubergines
1 kleine ui, fijn gesneden
3 soeplepels citroensap
4 soeplepels olijfolie
1 soeplepel azijn of ciitroensap
1 soeplepel peterselie, fijn gesneden
½ theelepel oregano
½ theelepel komijn
zout
1 teentje look
vers gemalen peper
een puntje cayenne of gehakte chili

Bak of gril de aubergine tot ze zacht zijn (men kan er een vork insteken). Wanneer ze voldoende afgekoeld zijn, pel ze en snij ze in blokjes.

 

Doe de blokjes in een kom en doe er het citroensap over. Voeg er de gehakte peterselie, de oregano, de komijn, het zout, de look, peper en de chili bij.

 

Besprenkel met de olie en het citroensap en dien op op kamertemperatuur.

 

9. Catalaanse aubergines – Berenjenas a la catalana

3 medium aubergines
6 walnoten of 15 hazelnoten
50 ml olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
2 medium tomaten, gepeld, ontpit en fijn gesneden
50 ml bouillon of water
zout
peper
peterselie

Schil de aubergines en snij ze in blokjes. Doe ze dan in een zeef, strooi er zout op en laat rusten gedurende een uur. Was de aubergines af en droog ze af.

Verhit de olijfolie in een hitte bestendige ovenschaal en bak de wal- of de hazelnoten en verwijder ze met een schuimspaan. Voeg er dan de aubergines aan toe en sauteer ze gedurende een paar minuten.

 

Voeg er de ui en de look bij en ga verder met bakken. Dan kunnen er de tomaten bij. Plet de noten in een vijzel tot een zachte pasta en doe ze bij de bouillon of het water. Voeg dit mengsel bij in de schotel met peper en zout en kook alles verder tot de aubergines zacht zijn.

 

Dien op in dezelfde schotel en strooi er nog wat peterselie over. Dit gerecht past goed bij gegrild vlees en gaat zeer goed samen met gebakken eieren.

 

10. Gevulde aubergines – Berenjenas rellenas a la mallorquina

4 aubergines
4 soeplepels olijfolie
200 gram gehakt vlees
50 gram gehakte ham
1 ui, fijn gesneden
1 tomaat, gepeld, ontpit en fijn gesneden
¼ theelepel kaneel
50 ml witte wijn of water
1 soeplepel bloem
100 ml melk
nootmuskaat
zout
peper
2 eieren
50 gram fijne broodkruimels

Snij de aubergines in twee (langswijze). Snij het binnenste eruit met een scherp mes en laat aan de randen 1 centimeter over.

 

Men kan de uitgeholde aubergine in olie of in water stoven. Snij het binnenste fijn.

 

Verhit 3 soeplepels olijfolie in een pan en sauteer het gehakte vlees en de ham. Voeg er de gehakte ui en de aubergine aan toe en bak nog een paar minuten verder.

 

Voeg er de tomaat, kaneel en wijn aan toe. Kook tot de vloeistof verdampt is en het mengsel droog is. Verwarm in een sauspan een soeplepel olijfolie, roer er de bloem door en voeg er de melk aan toe. Blijf roeren tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met geraspte nootmuskaat, peper en zout.

 

Voeg het vlees mengsel met een van de goed gerklutste eieren bij de saus. Doe de aubergines in een pot. Lepel het mengsel voor de vulling in de aubergine en kluts het tweede ei goed.

 

Doe het ei over de vullingen en bestrooi met broodkruimels en besprenkel met olie. Zet in een medium warme oven gedurende 15 minuten. Dit recept is voor 4 hoofd gerechten of 8 voorgerechten.

 

11. Castiliaanse groene bonen – Judias verdes a la castellana

500 gram groene bonen
3 zoete rode pepers
50 gram zout spek of bacon
3 teentjes look
3 soeplepels olijfolie
gehakte peterselie
zout
vers gemalen peper

Verwijder de uiteinden van de bonen. Kook ze vervolgens gaar en laat ze uitlekken maar hou ze warm. Terwijl de bonen koken gril de pepers op de grill tot ze gaar zijn aan alle kanten. Haal ze van de grill en verwijder de pel en de zaadjes en maak er reepjes van.

 

Doe de olie in een pan en verhit ze, doe er vervolgens het in stukjes gesneden spek of bacon bij en de gesnipperde look. Neem de bonen, de reepjes peper, de peterselie en het peper en zout en voeg dit bij het vlees. Laat nog 1 à 2 minuten op het vuur staan en roer even rond.

 

12. Pot van groene bonen en worst – Cazuela de judias verdes con chorizo

500 gram groene bonen
5 medium grote aardappelen
3 chorizo worsten
50 ml olijfolie
1 laurierblad
1 ui, gesnipperd
2 teentjes look
½ theelepel zout
1 soeplepel bloem
3 soeplepels tomatensaus
zout en peper

Verwijder de uiteinden van de bonen en doe ze in gelijke stukken en kook de bonen met het laurierblad. Als ze gaar zijn, giet ze af maar bewaar het kookvocht. Ondertussen kan je de tomaten pellen en snij ze dan in dunne stukjes. Verhit de olijfolie in een pot en bak de aardappelen traag en bestrooi ze met zout. Als de aardappelen bijna gaar zijn doe er de in schijfjes gesneden chorizo bij.

 

Bak dit nog enkele minuten en doe ze op een ander bord. In dezelfde olie bak je nu de ui en look. Doe er de bloem, de tomatensaus en ongeveer 50 ml van het kookvocht bij. Roer tot het ingedikt is en dan doe je er terug de aardappelen, de chorizo en de bonen bij. Breng op smaak met peper en zout en laat nog 10 minuten sudderen. Voeg indien nodig nog wat kookvocht bij.

 

13. Gesauteerde groene bonen – Judeas verdes Salteadas

500 gram bonen
1 snee brood
50 gram ham
2 hard gekookte eieren
2 soeplepels azijn
4 soeplepels olie
1 teentje look
8 peperkorrels
½ theelepel paprika
zout
peper

Verwijder de uiteinden van de bonen en breek ze in stukken. Doe ze vervolgens in water en kook ze tot ze zacht zijn. Giet de bonen af en bewaar het kookvocht. Doe de snee brood in een kom en besprenkel met azijn en doe er genoeg water op tot het brood onder staat en zacht wordt. Pers het brood en giet het water weg.

 

Doe het brood in een vijzel samen met de look, de peperkorrels en de paprika en maak er een mengsel van. Voeg er nog een beetje van het kookvocht aan toe. Verhit de olie in een pot en sauteer de bonen met de ham voor ongeveer 5 minuten. Voeg er het mengsel uit de vijzel bij en breng op smaak met zout. Voeg indien nodig wat kookvocht bij. Kook verder voor 5 minuten en garneer met de in vieren gesneden eieren en de peterselie.

 

14. Droge bonen op de wijze van Rioja – Pochas a la riojana

1 kg bonen
350 lamsstaarten of lamsribbetjes (in kleine stukjes)
100 gram reuzel of lardeerspek
1 ui, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
1 chorizo
een weinig paprika of saffraan
peterselie fijngehakt
vers gemalen peper
zout

Voor de bonen kan je flagolet bonen gebruiken of als vervanging droge witte, zwarte of pinto bonen. Verhit de helft van de reuzel in een pan en sauteer er de ui en de look in tot ze glazig zijn. Roer er de paprika of de saffraan en de peterselie door. Smelt de rest van de reuzel in een pot en doe er het lamsvlees bij. Als ze goed bruin zijn doe er dan 50 ml water bij en een deel van het gesauteerde uien mengsel. Zet een deksel op de pot en kook verder tot het vlees gaar is.

 

Ondertussen doe je de bonen in een pot samen met de rest van het uienmengsel, het zout en peper, de chorizo en koud water en zet alles onder.

Breng aan de kook en laat sudderen tot de bonen bijna gaar zijn. Gebruik dan een schuimspaan en doe de bonen bij het vlees met nog een beetje extra water en laat verder koken voor ongeveer 15 minuten. Snij de chorizo in stukken en gebruik hem als garnering.

 

15. Tuinbonen met ham – Habas con jamon

2 kilo tuinbonen
100 ml olijfolie
150 gram serrano ham, in blokjes
4 teentjes look, fijngehakt
zout
peper
peterselie, fijngehakt

Verwijder het omhulsel van de tuinbonen. Verhit de olijfolie in een pot en voeg er de tuinbonen, de ham en de look aan toe. Bak even op een hoog vuur maar verlaag het vuur zodat de tuinbonen gestoofd worden in de olijfolie tot ze zacht geworden zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten.  Voeg een beetje water toe indien nodig.

 

Breng nu op smaak met peper en zout en voor het opdienen kan men er de peterselie over strooien.

 

16. Tuinbonen op de wijze van Alicante – Faves al tombet

800 gram tuinbonen, uit de schel
2 kroppen sla
4 soeplepels olijfolie
1 soeplepel azijn
50 ml water
1 snede brood
3 teentjes look
1 mespunt paprikapoeder
zout
peper

Was de kroppen sla en hak ze fijn en meng ze met de tuinbonen. Verhit de olijfolie in een pot en bak het brood en de look. Als ze getoast zijn, verwijder ze dan uit de olijfolie en doe het brood en de look in een vijzel, voeg er het water, de azijn en het paprikapoeder aan toe.

 

Doe nu de tuinbonen en de fijngehakte sla in dezelfde olijfolie en sauteer ze gedurende een paar minuten. Voeg er dan de brood pasta aan toe met zout, peper en een beetje water. Leg het deksel op de pot en kook de bonen gaar, dit duurt ongeveer 25 minuten. Dit recept is voor 4 personen.

 

17. Tuinbonen in hun schel – Habas con Calzon

1 kilo kleine tuinbonen
3 aardappelen
1 ui, in vieren gesneden
1 soeplepel olijfolie
100 gram ham
1 stuk been van de ham
2 teentjes look
zout
peper
peterselie, fijngehakt

Gebruik jonge tuinbonen voor dit gerecht en breek er de uiteinden af, verwijder de draadjes en breek de bonen in twee. Leg ze in water met de aardappelen, de ui, 3 lepels olijfolie en het been van de ham en breng nu aan de kook, Laat verder koken tot de tuinbonen gaar zijn.

 

Giet alles af en en doe het in een dienschaal maar verwijder het been. Verhit de overgebleven olijfolie en bak er de look en de ham in. Roer dit dan onder de bonen en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de fijngehakte peterselie. Dit recept is voor 4 tot 6 personen.

 

18. Witte kool met looksaus – Col blanca con ajoaceite

1 witte kool
2 soeplepels azijn
2 teentjes look
125 ml mayonaise

Snij de witte kool in stukken en kook ze in water waaraan 2 soeplepels azijn zijn toegevoegd. Als de kool gaar is, giet ze dan af maar bewaar een beetje van het kookvocht. Plet 2 teentjes look en doe die bij de mayonaise. Roer dit goed door elkaar en giet er wat van het kookvocht bij om de saus dunner te maken.

Giet over de kool en dien op. Men kan hier aardappelen bijgeven.

 

19. Kool rolletjes op de wijze van Sevilla – Liadillos Sevillanos

12 grote kool bladeren
200 gram gehakt
50 gram bacon
50 gram ham
2 eieren
broodkruim
bloem
1 teentje look, fijngehakt
15 zwarte olijven, ontpit en fijngehakt
zout
peper
nootmuskaat
peterselie, fijngehakt
2 soeplepels olijfolie

Om de bladeren van de kool te verwijderen maakt men rondom de stam een insnede met een scherp mes en men legt de kool 1 minuut in kokend water. Haal de kool uit het water en laat uitlekken. N kan men de bladeren van de kool afhalen, de binnenste bladeren kan men gebruiken voor een ander gerecht.

 

Blancheer nu de 12 bladeren voor 3 minuten, giet ze dan af en leg ze even opzij. Neem een bakpan en sauteer daarin het gehakt totdat het bruin is. Voeg er dan de bacon en de ham aan toe. Breng op smaak met peper; zout en nootmuskaat. Haal af van het vuur en voeg er dan de fijngehakte peterselie, de look en de olijven aan toe. Voeg dan een geroerd ei bij het mengsel.

 

Leg nu de koolbladeren open en leg er een lepel van de vulling op, rol het blad op en steek er een tandenstoker door. Als alle rolletjes gemaakt zijn moet men ze in bloem rollen, even in het tweede geroerde ei rollen en dan legt men het koolblad in het broodkruim. Sauteer de rolletjes in olijfolie of in vet. Dien op. Dit recept is voor 6 tot 8 personen.

 

20. Rode kool op de wijze van Kastillië – Lombarda a la castellana

1 rode kool
olijfolie
1 ui
1 teentje look
1 appel, geschild en in stukje
2 kruidnagels
2 soeplepels peterselie
50 ml witte wijn
peper
zout

“Het” gerecht in grote delen van Spanje op Kerstavond. In sommige delen gebruikt men het als een “vasten” maaltijd voor Kerstmis en in andere delen is het eerder een “feest” gerecht dat bij de kalkoen gegeten wordt. Versnipper een rode kool en breng ze aan de kook in gezouten water met enkele lepels olijfolie, de ui, de kruidnagels en het laurierblad. Kook 10 minuten en giet af.

 

Neem een kookpot en verhit daarin 3 soeplepels olijfolie. Doe daarin de look, de appel, 2 soeplepels peterselie en de gekookte rode kool. Sauteer dit voor enkele minuten en breng op smaak met peper en zout. Voeg er dan de witte wijn aan toe en kook verder tot alle vocht verdwenen is. Dien warm op.

 

21. Wortelen in Málaga wijn – Zanahorias con vino de Málaga

1 kilo wortelen
100 ml Málaga wijn
4 soeplepels olijfolie
2 soeplepels bouillon
zout
peper

Schil de wortelen, snij ze in schijfjes en kook de wortelen in gezouten water tot ze bijna gaar zijn, dit is ongeveer 10 minuten. Giet de wortelen af. Verhit de olijfolie in een bakpan en sauteer er de wortelen in, doe dit op een zacht vuur en draai de schijfjes regelmatig om zodat ze ook wat bruin worden.

 

Voeg er de bouillon, de Málaga wijn, het zout en de peper aan toe en kook verder tot alle vocht bijna verdwenen is, dit duurt ongeveer 20 minuten. Dit recept is voor 6 tot 8 personen.

 

22. Bloemkool met looksaus – Coliflor al Ajiaceite

1 grote bloemkool
2 teentjes look
1 takje peterselie
1 takje selder blaadjes
1 snede brood zonder korst
2 soeplepels azijn
100 ml olijfolie
zout
peper

Snij de bloemkool in stukjes. Waar de stengeltjes zéér dik zijn moet men ze insnijden tot aan de bloem, ze koken dan veel sneller gaar. Breng gezouten water aan de kook en leg er de bloemkool in. Kook in een kookpot zonder deksel tot de bloemkool gaar is, ongeveer 12 minuten. Giet af en spoel af met koud water.

 

Neem dan een vijzel en plet de look, de peterselie en de selder bladeren. Besprenkel het brood met de azijn en voeg dan genoeg water bij totdat het brood onder staat. Knijp het brood uit en giet het vocht weg. Doe het brood bij de look en maak nu een pasta. Doe er de olijfolie bij, druppel per druppel en blijf alles goed dooreen mengen. Breng op smaak met peper en zout en doe er een beetje water bij indien nodig.

 

Leg de bloemkool in een schotel en giet er de saus over. Garneer met peterselie en reepjes rode peper.

 

23. Bloemkool met een korstje – Coliflor empañada

1 bloemkool
2 soeplepels azijn
look fijngehakt
peterselie fijngehakt
bloem
eieren
broodkruim
olijfolie
citroensap

Snij de bloemkool in stukjes. Waar de stengeltjes zéér dik zijn moet men ze insnijden tot aan de bloem, ze koken dan veel sneller gaar. Breng gezouten water aan de kook en doe er de bloemkool bij. Kook in een kookpot zonder deksel tot de bloemkool gaar is, ongeveer 12 minuten. Giet af en spoel af met koud water.

 

Besprenkel de bloemkool met een weinig azijn en bestrooi met zout, de look en de peterselie. Marineer voor ongeveer 30 minuten. Wentel de bloemkool in bloem, daarna in de eieren en rol ze dan in het broodkruim. Bak de bloemkool in hete olijfolie tot ze knapperig zijn en een gouden kleurtje hebben. Dien op met citroen partjes en peterselie.

 

24. Bloemkool op de wijze van ezeldrijver – Coliflor al ajo arriero

1 bloemkool
75 ml olijfolie
4 teentjes look, fijngehakt
1 theelepel paprikapoeder
1 soeplepel azijn
2 soeplepels peterselie, fijngehakt
2 soeplepels kookvocht

Snij de bloemkool in stukjes. Waar de stengeltjes zéér dik zijn moet men ze insnijden tot aan de bloem, ze koken dan veel sneller gaar.

 

Breng gezouten water aan de kook en doe er de bloemkool bij. Kook in een kookpot zonder deksel tot de bloemkool gaar is, ongeveer 12 minuten. Giet af en spoel af met koud water maar zet een beetje van het kookvocht apart.

 

Leg de bloemkool op een dienschaal. Neem dan een bakpan en verhit er 75 ml olijfolie in samen met de 4 teentjes fijngehakte look. Verwijder de pan van het vuur en doe er het paprikapoeder, de azijn, de peterselie en de 2 soeplepels kookvocht bij. Giet deze saus over de bloemkool en dien op.

 

25. Gebakken snijbiet stengels – Acelga frita

12 snijbiet stengels
bloem
broodkruim
1 ei, geroerd
olijfolie
zout

Snij de groene bladeren af (kook ze als spinazie in een ander gerecht). Verwijder de draadjes van de stengels en snij de stengels in stukjes van 5 cm. Kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn maar niet te gaar. Giet de stukken af en dep ze droog. Doe de stukken in de bloem, vervolgens in het ei en daarna in het broodkruim.

 

Bak de stukken in hete olijfolie en draai ze eenmaal om. Verwijder ze uit de olijfolie en bestrooi de stukjes dan met zout. Men kan dit eten met vlees of als een smaak makertje. Dit recept is voor 6 personen.

 

26. Snijbiet op de wijze van Málaga – Acelgas a la Malagueña

1,5 kilo snijbiet
100 gram Málaga rozijnen, ontpit
3 teentjes look, fijngehakt
3 soeplepels olijfolie
zout
peper
pijnboompitten

Snij de snijbiet in stukken en verwijder de draadjes. Kook ze in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, dat is ongeveer 25 minuten. Giet af en zet ze even opzij.Neem dan een bakpan, verhit de olijfolie en sauteer er de fijngehakte look in.

 

Als de look gaar is, voeg er dan de rozijnen bij en bak zachtjes verder. Daarna mag er de snijbiet terug bij. Roer even door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Dien warm op en bestrooi ze met de pijnboompitten. Dit recept is voor 6 personen.

 

27. Gestoofde mais – Locro de maiz

400 gram gekookte mais
4 teentjes look
1 kilo tomaten; ontveld, ontpit en fijngehakt
2 soeplepels vet
½ theelepel paprikapoeder
zout
peper

Plaats de gekookte mais in de schotel en hou de mais warm. Smelt in een bakpan het vet en bak er de tomaten in samen met de fijngehakte look. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper en laat de saus inkoken, dat is ongeveer 15 minuten. Giet over de mais en dien op. Dit recept is voor 6 personen.

 

28. Gestoofde prei – Purrusalda

Dit is een Baskisch gerecht dat men meestal bij gezouten kabeljauw eet. Men kan het ook zo eten maar het smaakt zeer goed bij vis en gevogelte.

750 gram prei
500 gram aardappelen
2 teentjes look
50 ml olijfolie
250 ml water of bouillon
1 mespunt paprikapoeder
1 laurierblad
zout
peper

Reinig de prei zeer goed en snij de prei in schijfjes, inclusief een deel van het groene deel. Verhit de olijfolie in een pan en bak er de look in tot hij glazig is, haal hem dan uit de olijfolie. Voeg nu de prei toe aan dezelfde olijfolie en sauteer hem zeer traag.

 

Pel de tomaten en snij ze in dezelfde grootte als de stukken prei. Voeg de tomaten samen met het laurierblad, het zout en de peper toe aan de olijfolie.

Voeg er nu de aardappelen, het water of de bouillon aan toe. Neem een vijzel en plet de gebakken look met het paprikapoeder en voeg dit toe aan de groenten.

 

Kook zachtjes verder voor ongeveer 35 minuten of tot de prei gaar is en de aardappelen bijna vergaan zijn. Dit recept is voor 4 tot 6 personen.

 

29. Gebakken courgetten – Calabacines al horno

3 of 4 kleine courgetten
2 grote tomaten, gepeld, ontpit en fijn gesneden
1 ui, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
50 ml olijfolie
bloem
peterselie, fijngehakt
75 gram geraspte kaas
zout
peper

Snij de courgetten dwars in schijfjes. Leg ze even in de bloem en bak ze in de olijfolie maar doe het aan beide zijden. Als ze gaar zijn leg ze dan in lagen in een ovenschaal. In de overblijvende olijfolie bakt men nu de ui en de look tot ze gaar zijn. Voeg er dan de tomaten, de peterselie, het zout en de peper aan toe.

 

Bak verder voor ongeveer 15 minuten totdat de saus ingedikt is; Pureer dit mengsel in en blender of zeef het mengsel en giet het mengsel over de courgetten.

Leg de gemalen kaas over de courgetten en bak verder in een medium oven tot de kaas gesmolten is. Dit is ongeveer 10 tot 15 minuten. Dit recept is voor 6 tot 8 personen.

 

30. Courgetten op sefardische wijze – Fritada de calabacin sefardi

1 kilo courgetten
3 eieren, geroerd
75 gram gemalen kaas
2 soeplepels broodkruim
zout
gesmolten boter of olijfolie
zout
peper

Rasp de courgetten en leg ze in een zeef. Bestrooi ze met zout en laat liggen voor 10 minuten om het vocht te verwijderen. Pers de courgette pulp uit en leg hem in een kom en meng met de eieren, de boter of de olie, het broodkruim en de gemalen kaas. Breng op smaak met peper en zout. Giet in een ingevette bakplaat en bak alles in een medium oven voor ongeveer 1 uur. Dit recept is voor 6 personen.

 

31. Gevulde courgetten – Calabacines rellenos

2 grote courgetten
1 ui, fijngehakt
1 groene paprika, fijngehakt
3 tomaten, gepeld, ontpit, fijngehakt
2 teentjes look
1 hard gekookt ei
50 gram gemalen kaas
3 soeplepels olijfolie
1 soeplepel peterselie
2 soeplepels brandy
1 mespunt paprikapoeder
zout

Was de courgetten en leg ze in kokend water voor ongeveer 10 minuten. Laat uitlekken en snij ze in de lengte in twee helften. Verwijder met een lepel het binnenste van de courgette. Verhit de olijfolie in een bakpan en sauteer daar de ui en de groene paprika in tot de ui gaar is. Voeg er dan de tomaten en het binnenste van de courgetten aan toe dat fijngehakt is.

 

Neem een vijzel en plet daar de look en de peterselie in. Doe dit bij de tomaten samen met de brandy, het paprikapoeder, het zout en het fijngehakte ei. Bak verder tot het vocht verdampt is voor ongeveer 10 minuten. Doe dit mengsel nu terug in de courgetten en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met de kaas en bak in een medium oven tot de kaas gesmolten is voor ongeveer 10 minuten. Dit recept is voor 6 tot 8 personen.

 

32. Erwtjes op de wijze van Valencia – Guisantes a la Valenciana

1 kg erwtjes
1u i, fijngehakt
2 teentjes look
100 ml witte wijn
3 soeplepels olijfolie
1 soeplepel anijs brandy
laurierblad, tijm en peterselie
1 mespunt saffraan
1 mespunt komijn
zout
peper
reepjes rode peper

 

Verwijder de erwtjes uit de peul. Verhit de olijfolie in een pot en doe er de erwtjes, de ui en een teentje look in. Sauteer zachtjes, voeg er dan de witte wijn, de anijs brandy en de kruiden aan toe. Leg een deksel op de pot en laat de erwtjes zachtjes verder sudderen tot ze bijna gaar zijn.

Ondertussen neemt men een vijzel en daarin plet men het andere teentje look met de saffraan en de komijn. Doe er een beetje water bij en voeg dit mengsel bij de erwtjes samen met zout en peper.

 

Laat nu verder sudderen tot de erwtjes gaar zijn. Dien op maar garneer eerst met reepjes rode peper en peterselie. Dit recept is voor 6 personen.

 

33. Erwtjes in saus – Guisantes en salsa

1 kilo erwtjes
1 ui, fijngehakt
2 teentjes look
1 hard gekookt ei
3 soeplepels olijfolie
1 soeplepel bloem
zout
1 mespunt saffraan

Kook de erwtjes in gezouten water tot ze juist gaar zijn (5 minuten voor verse kleine erwtjes tot 25 minuten voor grotere drogere erwtjes).Giet af maar bewaar een beetje van het kookvocht. Verhit de olijfolie in een pot en sauteer er de ui in tot hij gaar is. Voeg er dan de fijngehakte look en de erwtjes bij en bak verder voor 2-3 minuten. Roer er dan de bloem, het zout en de saffraan door.

 

Giet er dan 100 ml kookvocht bij. Laat nog even verder sudderen tot de saus genoeg ingedikt is, ongeveer 5 minuten. Doe de erwtjes op een dienschaal en leg er gehakte ei bij. Dit recept is voor 6 personen.

 

34. Gesmoorde uien – Cebollas guisadas

500 gram kleine uien
3 teentjes look
5 peperkorrels
50 ml witte wijn
3 soeplepels olijfolie
1 laurierblad
1 kruidnagel
1 mespunt paprikapoeder
zout

Verwijder de buitenste blaadjes van de uien. Zijn de uien klein dan laat men ze heel, anders halveert men ze. Doe de uien in een pot samen met de look, de olijfolie, het laurierblad, de peperkorrels en de kruidnagel. Zet ze op een medium vuur en draai de uien eens rond maar laat ze niet bruin worden.

 

Voeg er het paprikapoeder, het zout en de witte wijn aan toe en leg een deksel op de pot. Kook zachtjes verder tot de uien gaar zijn, dat is ongeveer 25 minuten. Schud regelmatig de pot eens op het vuur om aanbranden te voorkomen. Dit recept is voor 4 personen.

 

35. Champignons met Sherry – Setas al Jerez

500 gram champignons
½ halve ui, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
125 ml droge Sherry
50 ml olijfolie
1 hard gekookt ei
peterselie, fijngehakt
zout
peper

Reinig goed de champignons en snij ze kleinere maar even grote stukken. Verhit de olijfolie in een bakpan op kookpot en doe er de champignons bij.

Bak tot ze geen vocht meer verliezen. Bij sommige soorten kan dit oplopen tot 25 minuten. Voeg er dan de ui en look aan toe.

 

Daarna voegt men er de Sherry, het zout en de peper bij. Laat sudderen voor ongeveer 10 minuten. Garneer met het fijn gesneden ei en de fijngehakte peterselie. Dit recept is voor 6 personen.

 

36. Champignons met look – Champiñones al ajillo

500 gram champignons
1 bol look
100 ml olijfolie
zout
vers gemalen peper
peterselie, fijngehakt

Reinig de champignons en snij ze in schijfjes als het grote champignons zijn, anders mag het in de helft of in vieren. Verhit de olijfolie in een bakpan of in een aarden pot en sauteer er de champignons in. Na een paar minuten mogen er de geplette teentjes look bij.

 

Wanneer de champignons gaar zijn, na ongeveer 10 minuten brengt men ze op smaak met peper en zout. Bestrooi met de fijngehakte peterselie. Dien warm op. Dit recept is voor 4 personen.

 

37. Gegrilde champignons – Rovellons a la brasa

Dit gerecht kan met gecultiveerde of met wilde champignons. Reinig de champignons maar gebruik hiervoor geen water tenzij de champignons redelijk uitgedroogd zijn. Leg ze heel op de gril van de barbecue en druppel er wat olijfolie op. Na 5 minuten draait men ze om en kan men de andere zijde grillen.

 

Druppel er terug wat olijfolie over en indien men dat wenst kan er fijngehakte peterselie en look bijgedaan worden.

 

38. Gebakken pepers – Pimientos fritos

16 kleine groene pepers (geen paprika's)
100 ml olijfolie
zout

Was en droog daarna de pepers af. Maak een opening in de bodem van de peper en wrijf wat zout binnenin de pepers. Bak ze traag in de olijfolie en draai ze ook om zodat beide kanten gebakken worden. Dien op als ze zeer gaar zijn.

 

Men neemt de pepers vast bij de stam en men eet ze helemaal op, verwijder enkel de stam en de zaadjes.

 

Dit gerecht smaakt goed met vlees of gevogelte.

 

39. Paprika's op de wijze van Málaga – Pimientos a la Malagueña

6 paprika's
1 kleine ui
50 gram rozijnen, ontpit
olijfolie

Rooster de paprika's over het gasvuur of op de grill aan alle zijden. Wacht dan tot ze genoeg afgekoeld zijn om ze verder te behandelen maar leg ze ondertussen onder een doek. Pel de schil van de paprika's en verwijder de zaadjes. Trek of snij de paprika's in reepjes. Neem een bakpan en verhit er de olijfolie in. Sauteer er de fijngehakte ui in. Voeg er de rozijnen aan toe na enkele minuten en  roer er dan ook de paprika's bij.  Dien op.

 

40. Gevulde paprika's – Pimientos rellenos

6 paprika's
1 teentje look
1 ui, fijngehakt
3 tomaten, gepeld, ontpit en fijngehakt
3 soeplepels peterselie
5 soeplepels olijfolie
80 ml witte wijn
500 gram gehakt
2 sneden brood, korsten verwijderd
2 eieren
zout
peper
nootmuskaat
bloem

Rooster de paprika's over het gasvuur of op de grill aan alle zijden. Wacht dan tot ze genoeg afgekoeld zijn om ze verder te behandelen maar leg ze ondertussen onder een doek. Pel de schil van de paprika's en verwijder de zaadjes. Breng het gehakt op smaak met de fijngehakte look en laat het dan rusten voor ongeveer 15 minuten. Verhit 3 soeplepels olijfolie in een pan en sauteer er 1 soeplepel van de ui in tot hij glazig is.

 

Voeg er dan de tomaten aan toe en bak verder voor 5 minuten. Voeg er 2 soeplepels peterselie, 50 ml witte wijn, zout en peper aan toe en laat verder koken tot de saus is ingedikt, dat is ongeveer 15 minuten. Zeef deze saus of doe ze in een blender. Doe de overblijvende 2 soeplepels olijfolie in een pan en doe er het gehakt en een soeplepel van de fijngehakte ui bij. Bak verder tot het vlees bruin is.

 

Ondertussen weekt men het brood in water of melk tot het sponzig is. Knijp het brood uit en voeg het bij het vlees, plet het brood met een vork. Breng het vlees op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer er dan de wijn door en kook verder voor enkele minuten, blijf roeren om het kleven te voorkomen.

 

Haal de pan van het vuur en roer er een roerei en de rest van de peterselie door. Doe dit mengsel nu voorzichtig in de paprika's. Wentel de paprika's even in een geroerd ei, dan in de bloem en bak ze dan in olijfolie tot ze gebruind zijn.

 

Plaats ze dan in een ovenschaal en giet er de saus over. Bak de paprika's 20 minuten in een medium oven. Dit recept is voor 6 personen.

 

41. Gebakken pompoen – Calabaza frita

1 kilo pompoen
3 teentjes look
2 sneden brood, korst verwijderd
50 ml olijfolie
1 soeplepel azijn
1 mespunt oregano
zout
peper

Pel de pompoen en snij hem in grote blokjes. Verhit de olijfolie in een pot en bak er de sneden brood en de look in tot ze bruin en krokant zijn.

Verwijder ze dan uit de pot. Doe nu de stukken pompoen in dezelfde olijfolie en sauteer ze gedurende enkele minuten. Leg dan een deksel op de pot en stoof de pompoen in de olijfolie.

 

Neem een vijzel en plet daarin de look en het brood in, doe er dan de azijn, de oregano, het zout en de peper bij.

Doe dit mengsel nu bij de pompoen en kook verder tot de pompoen gaar is, voeg wat water bij indien nodig. Dit is een goed gerecht bij varkensvlees. Dit recept is voor 4 personen.

 

42. Spinazie beignet – Fritos de espinacas

1 kilo spinazie
2 soeplepels fijngehakte ui
2 teentjes look
4 eieren
olijfolie
bloem
zout
vers gemalen peper

Was de spinazie en kook de spinazie in een weinig water. Giet af en snij de spinazie zeer fijn. Verhit 2 soeplepels olijfolie in een pan en sauteer er de ui en de look in tot ze glazig zijn. Voeg nu de spinazie toe en bak verder tot alles heet is.

 

Maak roereieren van 3 eieren en roer die onder de spinazie. Breng op smaak met zout en peper en laar afkoelen. Snij in partjes en dip ze in het andere geroerde ei en in de bloem. Bak verder in hete olijfolie tot ze aan beide zijden bruin zijn. Dien warm op met citroen partjes.

 

43 Gemengde groenten – Menestra de verduras

250 gram erwtjes
250 gram artisjokken
250 gram tuinbonen
1 rood pepertje
½ ui, fijngehakt
2 teentjes look
200 gram serrano ham in blokjes
50 ml olijfolie
100 ml water
1 soeplepel bloem
3 soeplepels tomatensaus
1 mespunt paprikapoeder
zout
peper
peterselie

Kook elke soort groente apart tot ze gaar is en zet ze even opzij. Verhit de olijfolie in een pot en bak er de ui en de look in. Voeg er de blokjes ham en het pepertje aan toe en bak nog enkele minuten. Doe er nu de gekookte groenten bij en sauteer ze. Bestrooi met de bloem, breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder en roer er dan de tomatensaus en water bij.

 

Kook verder op een zacht vuur voor 10 minuten en dien op. Garneer met de peterselie. Dit recept is voor 4 personen.

Dit gerecht kan ook gemaakt worden met andere groenten afhankelijk van het seizoen.

Versión para imprimir Versión para imprimir | Mapa del sitio
© - Laatst gewijzigd op 08/09/2017