Blog met kort nieuws

Verhuren of niet verhuren?

19 feb 2017
Añadir comentario

Sociale media:

Kip

  1. Beschrijving
  2. Recepten

1. Beschrijving

In Spanje zijn er meer recepten voor konijn en patrijs dan voor kip. Dit kan er op wijzen dat het hier in Spanje economisch harde tijden zijn geweest. Patrijzen en konijnen liepen over het land maar de kippen had men nodig voor de eieren en konden dus niet opgegeten worden. Nu zijn er economisch minder problemen en kip is naast vis en schelpdieren de grootste leverancier van dierlijke eiwitten voor de gemiddelde Spanjaard.

2. Recepten

  1. Gebakken kip – Pollo asado
  2. Gevulde kip – Pollo relleno
  3. Fricassee van kip – Pollo en pepitoria
  4. Kip met look – Pollo al ajillo
  5. Kip met peper – Pollo al chilindron
  6. Kip op de wijze van de Levant – Pollo a la levantina
  7. Kip met sherry – Pollo al Jerez
  8. Gesmoorde kip in wijn – Pollo al vino
  9. Kip met tomaten – Pollo con tomate
  10. Kip met groenten op Catalaanse wijze – Pollo en samfaina a la Catalana
  11. Kip op de wijze van Granada – Pollo granadina
  12. Kippenborst op de wijze van Sevilla – Pechuga de pollo a la sevillana

1. Gebakken kip – Pollo asado

Wrijf een gekuiste kip in met zout, citroensap en geplette look. In de kip legt men een paar takjes tijm, laurierblad, rozemarijn en selderij bladeren. Wrijf de kip in met olie of boter en plaats ze in een hete oven voor ongeveer 5 minuten.

 

Verlaag de hitte tot medium en begiet de kip regelmatig met het braadvocht. Neem ongeveer 20 minuten per halve kilo. Als de kip gaar is moet men ze onmiddellijk opdienen.  Als men de kip in een warme oven laat liggen gaat ze onvermijdelijk uitdrogen. Neem het braadvocht, voeg er wat witte wijn aan toe en laat even koken, geef deze saus bij de kip.

 

2. Gevulde kip – Pollo relleno

1 braadkip
200 gram ham
250 gram gehakt varkens of rundvlees
50 zout spek in stukjes gesneden
100 broodkruim
peterselie, fijngehakt
2 teentjes look
nootmuskaat
1 mespunt oregano
zout
peper
citroensap
1 ui, geklopt
50 ml olie
250 ml witte wijn
50 ml water

Wrijf een gekuiste kip goed in met zout, peper en citroensap. Doe in een kom de ham, het gehakt, het spek, het broodkruim, de gehakte peterselie, de gehakte look, de nootmuskaat, de oregano, zout, peper en het citroensap. Voeg er dan het goed geklopte ei bij en vermeng alles door elkaar. Vul de kip met dit mengsel en bind de kip vervolgens goed dicht.

 

Neem een grote pot, verhit de olijfolie en bruin de kip aan alle kanten. Voeg er het water en de witte wijn aan toe. Leg een deksel op de pot en laat de kip verder garen tot ze zeer zacht is, dit duurt ongeveer 1,5 uur. Leg de kip op een schaal en dien op.

 

3. Fricassee van kip – Pollo en pepitoria

1 grote kip
40 gram vet of 50 ml olijfolie
20 witte amandelen
1 dikke snede brood zonder korsten
6 teentjes look
peterselie, fijngehakt
nootmuskaat
6 peperkorrels
1 mespunt saffraan
250 ml kippenbouillon
50 ml witte wijn
laurierblad
tijm
zout
2 eieren

Snij de kip in stukken. Neem een grote pot en verhit de olijfolie en doe er de amandelen, het brood, de look en de peterselie bij. Als dit alles knapperig is,  haal dan alles uit de olijfolie en doe dit in de vijzel. Bak nu langzaam in dezelfde olijfolie de stukken kip. Neem de vijzel terug en doe er de nootmuskaat, de peperkorrels en de saffraan bij. Los dit mengsel op in een weinig kippenbouillon en doe dit in de pot waar de kip al in ligt. Doe er dan de rest van de kippenbouillon, de witte wijn, de kruiden en het zout bij.

 

Leg het deksel op de pot en laat verder sudderen tot de kip zeer zacht is en dat duurt ongeveer 1,5 uur. Voeg meer vocht bij indien nodig. Garneer de kip met de hard gekookte eieren of plet de ei-gelen en meng dit dit met een beetje kippenbouillon of witte wijn en giet over de kip.

 

4. Kip met look – Pollo al ajillo

1 kip in stukken
75 ml olijfolie
10 teentjes look, geplet
75 ml brandy, Sherry of Montilla
1 laurierblad
zout
peper
paprika

Wrijf de kip in met zout, peper en paprika en laat ze dan even rusten voor 15 minuten. Verhit de olie in een pot en bruin daarin traag de kip. Als de kip bruin is aan beide zijden, voeg er dan de look aan toe, veel koks laten de pel eraan om het verschroeiing tegen te gaan.

 

Als alles mooi bruin is haal de pot van het vuur en giet er de brandy of de Sherry bij, ook het laurierblad mag er dan bij. Doe een deksel op de pot en laat nog ongeveer 20 minuten op een laag vuur staan, tot de kip gaar is.

 

5. Kip met peper – Pollo al chilindron

Kippenpoten en borsten van 2 kippen
200 gram ham
1 ui, fijngehakt
5 grote tomaten, ontveld, ontpit en fijngehakt
4 teentjes look
4 paprika
50 ml olijfolie
zout
peper

Wrijf de stukken kip in met zout en peper. Rooster de paprika's op de grill, keer ze om en verwijder ze van de grill als ze gaar zijn. Laat ze even bedekt staan, daarna moet men ze pellen en in grote repen snijden. Verhit de olijfolie in een pot en bruin er de stukken kip in, een paar tegelijk. Voeg er dan de look bij te samen met de fijn gesneden ham en de fijngehakte ui.

 

Als dit een paar minuten bakt, voeg er dan de paprika's aan toe samen met de tomaten. Kook de kip verder, gedeeltelijk bedekt tot ze gaar is. De saus zou op dit moment ingedikt moeten zijn.

 

6. Kip op de wijze van de Levant – Pollo a la levantina

1 kip
6 kleine groene pepers
150 ml witte wijn
3 soeplepels vet of bacon vet
1 kleine fijngehakte ui
3 teentjes look
zout
oregano
peper
nootmuskaat
1 soeplepel azijn
kruidnagel

Snij de kip in kleine stukken. Smelt het vet in een pot en leg er de stukken kip in. Regel de temperatuur zodat alles traag bakt en de kip niet te snel bruin is.

Voeg er de fijngehakte ui en look bij. Bestrooi dit alles met zout, oregano, vers gemalen peper, de kruidnagel en de nootmuskaat. Daarna voegt men er de witte wijn en de azijn aan toe en leg er dan een deksel op.

 

Laat 15 minuten verder koken. Voeg er dan de paprika's bij waaruit de pitjes verwijderd zijn en die in de lengte doormidden gesneden zijn. Kook verder tot de kip gaar is, dit is nog ongeveer 15 minuten.

 

7. Kip met sherry – Pollo al Jerez

1 kip in stukken
1 ui
1 laurierblad
100 gram champignons
50 gram gezouten spek
200 ml Sherry
100 ml water
50 ml olijfolie
1 soeplepel bloem
peper
zout
peterselie, fijngehakt

Wrijf de stukken kip in met peper en zout. Verhit de olijfolie in een pan en bruin de stukken kip. Als ze bruin zijn leg ze dan in een pot.

In dezelfde olie moet men dan de in schijfjes gesneden ui en het gezouten spek sauteren. Roer er vervolgens de bloem bij en kook dit verder voor ongeveer een minuut, dan kunnen er het zout, de peper, de Sherry en het water bij.

 

Kook verder voor een paar minuten, roer alles goed om zodat de bruine stukjes op de bodem loskomen en giet het mengsel over de kip. Leg er het laurierblad bij, leg er een deksel op en kook, bak verder voor een 25 minuten.

 

Ondertussen kuist men de champignons, snij ze in schijfjes en sauteer ze in een weinig olie. Leg ze voor de laatste paar minuten bij de kip en garneer ze met de fijngehakte peterselie.

 

8. Gesmoorde kip in wijn – Pollo al vino

1 kip in stukken
look, geroosterd
1 laurierblad
1 ui, in vier gesneden
50 ml olijfolie
50 ml water
200 ml witte wijn
peterselie, fijngehakt
zout
peper

Wrijf de stukken kip in met zout en peper. Leg de stukken in een pot samen met de look, het laurierblad, de ui, de olie, het water en de wijn. Leg een deksel op de pot en kook tot de kip zeer gaar is in 45 minuten. Garneer met de fijngehakte peterselie.

 

9. Kip met tomaten – Pollo con tomate

1 grote kip
2 kg tomaten, gepeld, ontpit en fijn gesneden
2 laurierbladen
50 ml olijfolie
zout
peper
paprika

Wrijf de kip in met zout, peper en een weinig paprika. Verhit de olijfolie in een pot en bruin de kip traag aan beide zijden. Tijdens het bakken van de kip legt men de tomaten in kokend water en vervolgens kan men ze pellen, de zaadjes verwijderen en snij ze klein.

 

Voeg de tomaten toe aan de kip samen met de laurier en een beetje zout. Laat de pot op het vuur staan, onbedekt tot de tomaten ingedikt zijn en tot de kip gaar is, dit is ongeveer 30 minuten.

 

10. Kip met groenten op Catalaanse wijze – Pollo en samfaina a la Catalana

1 kip in stukken
2 aubergines
2 groene en rode paprika's
1 courgette in blokjes
2 uien, dun gesneden
3 teentjes look, gehakt
2 tomaten, gepeld en in stukjes gesneden
75 ml witte wijn
100 ml olijfolie
zout
peper
tijm
peterselie
laurier

Wrijf de stukken kip in met peper en zout. In een braadpan verhit men de helft van de olijfolie en bak daar de aubergines in die gepeld en in stukjes gesneden zijn. Voeg er de in grote stukken gesneden paprika's bij evenals de in stukjes gesneden courgette.

 

Doe in een andere pot de rest van de olijfolie en leg daar de stukken kip en de ui in. Voeg er de look aan toe en daarna de tomaten. Laat even verder bakken en voeg er dan de wijn bij maar ook het zout, de peper, de laurier, de tijm en de peterselie.

 

Leg een deksel op de pot en kook verder tot de kip bijna gaar is, voeg er dan de aubergines, de paprika's en de courgette bij en laat alles verder koken voor ongeveer 15 minuten.

 

11. Kip op de wijze van Granada – Pollo granadina

1 kip, in stukken gesneden
6 teentjes look
50 ml olijfolie
200 gram serrano ham in stukjes
100 ml Sherry
zout
peper

Verhit de olijfolie in een braadpan. Doe er de hele maar gepelde teentjes look bij en bak ze tot ze goudbruin zijn, haal ze daarna uit de olijfolie.

Bak de stukken kip in dezelfde olijfolie bruin aan alle zijden en voeg er dan de serrano ham aan toe. Voeg er de Sherry aan toe, samen met het zout, de peper en de gebakken look.

 

Leg een deksel op de pot en kook verder tot de kip gaar is voor ongeveer 25 minuten.

 

12. Kippenborst op de wijze van Sevilla – Pechuga de pollo a la sevillana

250 gram kippenborst
1 halve ui, fijngehakt
1 rode paprika, fijngehakt
1 teentje look, gehakt
1 grote tomaat, gepeld
50 ml Sherry
50 ml water
10 olijven met ansjovis vulling
olijfolie
zout
peper

Snij de kippenborst in twee en maak 2 kipfilets. Druk ze plat. Verhit de olijfolie in een braadpan en leg er de kip in. Bak de kip even maar zonder ze te bruinen en draai eenmaal om. Haal de kip uit de pan en leg ze even opzij. Sauteer de ui en de paprika tot ze zacht zijn. Voeg er de look en de tomaat bij. Bak even verder voor een paar minuten en voeg er de Sherry het water, het zout en de peper aan toe.

 

Kook verder op een zacht vuur voor ongeveer 10 minuten. Doe de kipfilets terug in de pan en kook verder voor ongeveer 10 minuten. Als de kip gaar is leg ze dan op een warme schaal, garneer met de olijven en dien op.

Versión para imprimir Versión para imprimir | Mapa del sitio
© - Laatst gewijzigd op 07/06/2017